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北京共5176家餐厅
Bai Kui Lao Hao Fan Zhuang
来自8075090978的评论:
在隆福寺小吃旁边,属于老北京饭馆,价格适宜,北京菜有特色,离美术馆,东四很近。
白魁老号是京城著名的清真饭庄之一,它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。其他美食如糖火烧、咸酥、煎饼果子、豆浆、方酥、牛肉包子、豆泡汤、炸糕、牛肉馅饼等,每一样菜品都可以品尝出百年老店的制作用心,店里的回头客非常多。
这10件事,才是地道的北京文艺小青年!芸豆卷
芸豆卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 用小磨将芸豆破碎去皮,放在盆里,用开水泡一夜,把未磨掉的豆皮泡起来,再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮,加少许碱,煮熟后用漏勺捞出,用布包好,上屉蒸20分钟,取出过罗,将瓣擦成泥,泥通过罗而形成小细丝。 将芸豆丝晾凉后,倒在湿布上,隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上,将芸豆泥搓成1寸粗的条,放湿布中间,用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片,然后抹上一层豆沙,顺着湿白布从长的边缘两面卷起,各一半后,合并为一个圆柱形,用双手隔着布轻轻捏一捏,压一压。然后将布拉起,使卷慢慢地滚在案板上,先切去两端不齐的边,再切成六七分长的段,芸豆卷即做成。
糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。” 蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求,1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。
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8059826958 添加了对白魁老号饭庄(交道口店)的评论 2017-05-10 13:14:34
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8072532289 添加了对白魁老号饭庄(交道口店)的评论 2017-05-05 17:45:49
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8027595793 添加了对白魁老号饭庄(交道口店)的评论 2017-04-12 20:10:47
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8052755793 添加了对白魁老号饭庄(交道口店)的评论 2017-04-09 09:17:40
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8076960003 添加了对白魁老号饭庄(交道口店)的评论 2017-04-03 15:15:15
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